Sformato di cavolo

Lo sformato di cavolo, arricchito da una deliziosa fonduta di fontina, dà vita ad un piatto sfizioso che racchiude la tradizione della cucina rurale italiana.
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Livello MASTERY
80 min
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Livello MASTERY
4 Persone
80 min
INGREDIENTI: per 4 persone
  • 250 g di verza
  • ½ cipolla
  • 2 uova
  • 4 tuorli d’uovo
  • 15 cl di panna
  • 400 g di Fontina
  • 4 dl di latte quanto basta per coprire la fontina tagliata a dadini
  • sale e pepe
  • 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE:

Stufate la cipolla e il cavolo tagliati finemente, poi passateli al frullatore.

 

Passate il composto ottenuto al chinois (colino a forma conica in acciaio con fori), quindi aggiungete le uova e la panna, e sbattete bene con una frusta.

 

Imburrate 4 stampini in cui verserete il composto. Poneteli in forno a bagnomaria, coperti, e cuoceteli a 150/160° C finché gli sformati saranno ben sodi.

 

Preparate quindi una buona fonduta da servire insieme allo sformato.

 

 

Come preparare la fonduta:

 

tagliate la fontina a dadini, mettetela in una casseruola, ricoprite con il latte e un pizzico di pepe; cuocete il tutto a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere un’amalgama perfetta.
A questo punto aggiungete alla crema di fontina i tre tuorli, facendo attenzione ad amalgamarli senza farli cuocere.

Potete servire la fonduta ponendola a specchio sotto allo sformato di cavolo, o facendola colare al di sopra.

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