Spaghetti ai 5 cereali con pesto ai pistacchi
320 g Spaghetti ai 5 Cereali
PER IL BATTUTO DI VERDURE:
100 g di Zucchine
200 g di Zucca violina
100 g di Finocchio
200 g di Melanzana
50 g di Carote
20 g di Olive taggiasche
10 g di Timo
Aglio q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
PER IL PESTO AI PISTACCHI:
40 g di Pistacchi
40 g di Basilico
40 g di olio extra vergine di oliva
PER LA CLOROFILLA AL PREZZEMOLO:
30 g di Prezzemolo
Ghiaccio q.b.
Fiori eduli q.b.
Sale q.b.
1 Limone
Aneto q.b.
Pepe nero q.b.
Portate al bollore l’acqua in cui cuocerete gli spaghetti. Aggiungete 7 grammi di sale per ogni litro d’acqua.
BATTUTO DI VERDURE
Riducete ad una dadolata fine le olive e ogni verdura. Cuocete quest’ultime separatamente in padella con olio caldo, timo e aglio in camicia. Aggiustate di sale e pepe. Quando ogni verdura sarà cotta, lasciatele riposare in una ciotola capiente. Marinate con poca buccia di limone grattugiata e il battuto di olive. Tenete in caldo.
PESTO AI PISTACCHI
Frullate il basilico e i pistacchi con olio e un pizzico di sale, sino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiustate di sale e riponete in una ciotola capiente.
CLOROFILLA DI PREZZEMOLO
Scottate per pochi secondi le foglie del prezzemolo nell’acqua ormai bollente. Togliete con una schiumarola e lasciate alcuni minuti in acqua e ghiaccio. Estraete, asciugate bene e frullate con poca acqua fredda. Filtrate con un colino fine e ricoprite con olio.
Cuocete gli Spaghetti ai 5 cereali per 9 minuti, scolate e mescolate nella ciotola con il pesto. Ponete sul piatto un coppa pasta dal bordo alto. Inserite prima le verdure in dadolata e schiacciate bene con un cucchiaio. Fate un nido di pasta con una forchetta e un mestolo e inseritelo nel coppa pasta, sopra le verdure.
Decorate con fiori eduli, finocchietto e la clorofilla di prezzemolo.
