Spaghetti alla puttanesca
320 g di Spaghetti
6 acciughe dissalate
3 spicchi d’aglio affettati fini
400 g di pomodori spellati e tagliati a bastoncino
Peperoncino q.b.
3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
200 g d’olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale lavati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Mettere sul fuoco una padella piuttosto larga e scaldare l’olio, quindi aggiungere l’aglio tagliato finemente e le acciughe dissalate e precedentemente pestate in un mortaio o triturate finemente.
Appena l’aglio prende colore e le acciughe si sciolgono, unire le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi tritati grossolanamente e il peperoncino a piacere. Cuocere 1 minuto e aggiungere i bastoncini di pomodori.
Fare quindi insaporire ed asciugare la salsa a fuoco vivace per pochi minuti, mescolando continuamente.
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolare e mantecare bene nella padella coi pomodori e il peperoncino.
Servire guarnendo con il prezzemolo.
