Spaghetti con lenticchie rosse ai sapori dell’orto
320 g di Spaghetti di lenticchie rosse
PER IL BATTUTO DI POLLO E VERDURE:
150 g di zucchine
200 g di sedano rapa
100 g di petto di pollo
100 g di parte verde del Sedano rapa o semplice sedano verde
1 limone
PER IL PESTO AL PREZZEMOLO E PISTACCHI:
20 g di prezzemolo
30 g di pistacchi
Aglio q.b.
30 g di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
PER L’EMULSIONE DI SEDANO RAPA:
½ cipolla bianca
10 g di origano
Semi di finocchio q.b.
Semi di coriandolo q.b.
20 g di olio di semi di girasole
Aceto bianco q.b.
Vino bianco q.b.
10 g di coriandolo fresco
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Portate al bollore l’acqua in cui cuocere la pasta. Aggiungete 7 grammi di sale per ogni litro.
BATTUTO DI VERDURE
Riducete ad una dadolata fine il petto di pollo, la metà del sedano rapa e le altre verdure. Cuocete quest’ultime separatamente in padella con olio caldo, timo e l’aglio in camicia. In seguito aggiungete il pollo e il sedano rapa. Aggiustate di sale e pepe. Quando ogni elemento sarà cotto, lasciate riposare il tutto in una ciotola. Insaporite infine con poca buccia di limone grattugiata. Tenete in caldo.
PESTO AI PISTACCHI
Frullate il prezzemolo con i pistacchi e aglio a piacere, aggiungendo olio e un pizzico di sale, sino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiustate di sale e ponete in una ciotola capiente.
EMULSIONE DI SEDANO RAPA
Cuocete in padella l’altra meta del sedano rapa a pezzetti, aggiungendo la cipolla bianca ben sminuzzata. A fine cottura frullate il tutto con l’origano, i semi di coriandolo e il finocchio, emulsionando con l’olio di semi di girasole. Aggiustate di sapore con poco vino bianco e aceto. Tenete in caldo.
Cuocete gli Spaghetti alle lenticchie per 9 minuti, scolate e mescolate nella ciotola con il pesto. Aggiungete 2/3 del battuto di pollo e verdure e mantecate bene.
In una fondina, ponete prima l’emulsione di sedano rapa e successivamente il nido di pasta.
Guarnite con il restante battuto, qualche foglia di coriandolo fresco e servite.
