SPAGHETTI CON RAGÙ DI MELANZANA, PEPERONCINI, PISTOU DI MENTA E RICOTTA SALATA

Ricetta di Mark DiRuzza del Pasta World Championship 2016
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Livello MASTERY
50 min
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Livello MASTERY
4 Persone
50 min
INGREDIENTI: per 4 persone

320 g di Spaghetti n.5

200 g di melanzane

60 g di cipolla

1 peperoncino piccante

200 g di pomodoro San Marzano

20 g di menta

1 spicchio d’aglio

30 g di ricotta salata

10 g di burro

Peperoncini secchi q.b.

40 g di spinaci

30 g d’olio extra vergine d’oliva

Legno Mesquite q.b.

Sale e pepe q.b.

5 g zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Far ridurre il pomodoro San Marzano a fuoco basso per 30 minuti.

 

Tagliare la cipolla e caramellarla a fuoco lento per 1-2 ore con lo zucchero di canna e poca acqua aggiunta man mano affinché non si brucino. (lo si può fare anche il giorno prima).

 

Pelare le melanzane, tagliarle a dadini di media dimensione  aggiungere il sale. Mettere in forno ad appassire, fino a quando non saranno cotte e tenere.

 

Unire la cipolla caramellata alle melanzane, aggiungendo un cucchiaio di olio evo.

 

Per affumicare il composto, cospargere il fondo di un tegame con coperchio di trucioli di legno mesquite. Fare prendere fuoco, quindi spegnere le fiamme coprendo con il coperchio. Porre le melanzane e cipolle su una grata, richiudere utilizzando pellicola e coperchio e lasciare che il fumo insaporisca le melanzane per 15-20 minuti.

 

Per il pistou, o pesto di menta, frullare le foglie di menta con gli spinaci, l’aglio e l’olio evo, aggiustando di sale e pepe.

 

In una padella calda fare fondere il burro, unire le melanzane affumicate, la salsa di pomodoro ridotta e peperoncino a piacere.

 

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolare al dente e mantecare in padella.

 

Spalmare il pesto di menta sul piatto da portata, adagiare la pasta e guarnire con lamelle di ricotta salata.

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