Spaghetti integrali con pesto di finocchio e pomodoro
320 g spaghetti integrali Barilla
300 g finocchio fresco
2 limoni
60 g Parmigiano Reggiano
60 g olio extra vergine di oliva
1 mazzetto basilico fresco
Qualche foglie di sedano
Sale e pepe q.b.
Portate l’acqua leggermente salata ad ebollizione.
Preparate il pesto di finocchio, tagliando il finocchio a pezzetti e scottato appena un minuto in acqua bollente.
Scolatelo, raffreddatelo e mettetelo in un mixer con un pizzico di sale, il basilico fresco lavato ed asciugato, foglie di sedano, olio extra vergine di oliva qualche goccia di limone.
Frullate ed amalgamate bene, aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Aggiustate di sale e pepe.
Sbollentate per qualche istante un pomodoro rosso maturo e pelatelo, ricavando 4 spicchi di pelle che, se volete, potrete essiccare ponendoli sopra un foglio di carta da forno in un luogo caldo e asciutto.
Tagliate a spicchi i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a cubetti.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e condite in zuppiera con il pesto di finocchi.
Se necessario unite un po’ di acqua di cottura per rendere fluido il condimento.
Cospargete i cubetti di pomodoro fresco, decorate con foglie di sedano.
Guarnizione / Tip: foglie di sedano, petali di pelli di pomodoro (pelli di pomodoro essiccate). Le foglie sommitali del sedano sono molto saporite. Utilizzo dei semi di finocchio.
