Spezzatino di pollo alla trasteverina

Far scaldare in una padella la metà dell’olio, allinearvi i pezzi di pollo, farli dorare a calore vivo, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 25 minuti ed anche più, ritirando i pezzi cotti al punto giusto, iniziando dai bianchi che cuociono prima.

Tenere lo spezzatino in caldo. Nel fondo di cottura far dorare la cipolla tritata e il lardo, poi versare il vino, farlo evaporare quasi completamente, rimettervi lo spezzatino e insaporire per qualche minuto. Nel frattempo, in un’altra padella, mettere l’olio rimasto e gli spicchi d’aglio schiacciati.

Appena imbiondiscono mettervi i funghi bene asciutti, i filetti di peperoni, le zucchine affettate, la polpa di pomodoro tritata, il rametto di rosmarino e un buon pizzico di sale e pepe appena macinato. A cottura ultimata, ritirare il rosmarino, mescolarvi lo spezzatino e insaporirlo per qualche istante. Disporlo in un piatto di portata e cospargere col trito di maggiorana e basilico.