Squadro alla matalotta

Dorare la cipolla e gli spicchi d’aglio tritati in poco olio d’oliva. Unire le olive verdi snocciolate e a pezzi, i capperi, prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico e una tazza di salsa di pomodoro già pronta. Mescolare, unire il pesce pulito e cuocere sul fuoco, secondo grossezza delle trance, per 15-20 minuti. Con questa ricetta si può cuocere pesce di mare di qualsiasi tipo, meglio però se a carne soda e compatta. Qualora si preferisca il pomodoro fresco alla salsa pronta, appena si unisce la polpa di pomodoro cuocere per 10 minuti, e quindi aggiungere il pesce.