Stracotto alla parmigiana
- 1,5 kg di scaramella di bue dalla coscia
- 1 cipolla
- 1 carota
- una Costa di sedano
- uno Spicchio d’aglio
- 4 chiodi di garofano
- 50 g di lardo
- 40 g di burro
- 3 Cucchiai d’olio d’oliva
- 30 g di concentrato di pomodoro
- foglia di alloro
- cannella
- 75 cl di vino rosso
- brodo
- farina
- sale e pepe
Mettere la carne in una casseruola, ricoprirla con un trito preparato con cipolla, carota, sedano e aglio. Unire anche i chiodi di garofano, un pizzico di cannella, tre foglie d’alloro e coprire il tutto con il vino rosso. Coprire e lasciare marinare la carne per 24 ore in luogo fresco.
Dopodiché mettere in un’altra casseruola i cucchiai di olio d’oliva, il burro e il lardo tritato finemente. Unirvi la carne, scolata e infarinata, e farla rosolare per circa 15 minuti. Unire quindi le verdure della marinata e rosolarle. Salare, pepare, versare nella casseruola il vino della marinata e 2 litri di brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 5 ore.
Dopodiché togliere la carne dal recipiente e servirla affettata e irrorata con il fondo di cottura filtrato con l’aiuto di un colino.