Sugo di porcini

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INGREDIENTI: per 0 persone
  • 500 g di funghi porcini freschi (o 50-70 gr di porcini secchi)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • una Costa di sedano
  • uno Spicchio d’aglio
  • un Ciuffo di prezzemolo
  • mezzo Bicchiere d’olio extravergine di oliva
  • 4 pomodori maturi
  • un Cucchiaio di passata di pomodoro
  • Qualche foglia di basilico
  • un Pizzico d’origano
  • sale e pepe
PREPARAZIONE:

Preparare un battuto con tutti i sapori, senza il prezzemolo e il basilico e rosolarlo in un tegame con l’olio.
Allungare se è il caso con pochissima acqua tiepida.
Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine (o quelli secchi, già ammollati).

Subito dopo unire i pomodori, l’origano, sale e pepe.
Abbassare la fiamma e controllare il sugo mescolando con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere lentamente i funghi, mentre si addensa l’intingolo.

In una terrina amalgamare a freddo il poco olio rimasto con il basilico e il prezzemolo tritati e unire il sugo di funghi, mescolando con cura.

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