Sugo di porcini
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INGREDIENTI:
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- 500 g di funghi porcini freschi (o 50-70 gr di porcini secchi)
- 1 cipolla
- 1 carota
- una Costa di sedano
- uno Spicchio d’aglio
- un Ciuffo di prezzemolo
- mezzo Bicchiere d’olio extravergine di oliva
- 4 pomodori maturi
- un Cucchiaio di passata di pomodoro
- Qualche foglia di basilico
- un Pizzico d’origano
- sale e pepe
PREPARAZIONE:
Preparare un battuto con tutti i sapori, senza il prezzemolo e il basilico e rosolarlo in un tegame con l’olio.
Allungare se è il caso con pochissima acqua tiepida.
Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine (o quelli secchi, già ammollati).
Subito dopo unire i pomodori, l’origano, sale e pepe.
Abbassare la fiamma e controllare il sugo mescolando con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere lentamente i funghi, mentre si addensa l’intingolo.
In una terrina amalgamare a freddo il poco olio rimasto con il basilico e il prezzemolo tritati e unire il sugo di funghi, mescolando con cura.