Tiella di riso con le cozze
- 400 g di patate
- 1 kg di cozze
- 150 g di cipolla affettata
- 400 g di pomodori piccoli pugliesi
- 300 g di riso
- 100 g d’aglio
- 150 g di prezzemolo
- 100 g d’olio extravergine di oliva
- 100 g di Pecorino
- 10 g di timo
- 150 g di brodo di pesce
- 50 g di cipolla tritata
- 50 g di vino bianco
Fate aprire le cozze in una padella con un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e lasciate cuocere a fuoco vivo con coperchio.
Nel frattempo tostate il riso in una casseruola con un poco di olio , la cipolla tritata e bagnate con il vino bianco. Far evaporare e mettete il riso in disparte, lontano dal fuoco.
Sbucciate le patate, tagliarle a fette e sbollentatele in acqua bollente, salata e acidula. In una pirofila cospargere un po’ di sale, unite le cipolle a julienne, il prezzemolo tritato e ungete il tutto con un filo d’olio.
Aggiungere l’aglio tritato, il timo e adagiarvi i pomodorini tagliati, poi il pecorino e coprite con metà delle patate. Aggiungete il riso tostato, insaporite ancora con un po’ d’aglio e prezzemolo.
Unite metà delle cozze sgusciate, fare un altro strato di pomodori e patate.
Bagnate la tiella di riso con 100 grammi di liquido di cottura delle cozze, un po’ di olio e 150 grammi di brodo di pesce. Cospargere con il pecorino, coprite con carta stagnola, infornate a 180°C e lasciate cuocere per 18-20 minuti.
Potete servire l’elaborato o nello stesso contenitore di cottura, oppure posizionarlo in fondina decorando con le cozze aperte a ventaglio.