Timballo alla Bonifacio VIII
- 700 g di fettuccine
- 200 g di fegatini di pollo
- 50 g di burro
- 8 Fette di prosciutto crudo
Preparare circa 700 gr di fettuccine all’uovo fatte in casa e ben consistenti, e tutte le frattaglie di pollo lessate e rosolate nel burro.
Modellare delle piccolissime polpettine di carne di vitello tritata condita con uova, Parmigiano Reggiano, sale e rosolarle al burro. Preparare un ragù con pomodoro unendo le rigaglie, le polpettine e funghi ammollati in acqua tiepida e tagliati a pezzettini.
Cuocere la pasta molto al dente, condirla con le rigaglie, le polpettine, una parte del ragù e Parmigiano Reggiano. Imburrare ed infornare una teglia da forno, foderata con larghe fette di prosciutto crudo, magro e dolce, avendo cura che le fette sporgano dalla teglia in modo da poterle ripiegare, sopra il timballo.
Mettere quindi la pasta nella teglia spargervi sopra il ragù rimanente, quindi finire di coprire il timballo ripiegando ai bordi il prosciutto e completando la rivestitura con altro prosciutto.
Mettere nel forno a 180° per 30 minuti circa, affinché il prosciutto si rosoli senza abbrustolire.
Rovesciare il timballo su un piatto di portata caldo e servire tagliato a fette.