Tiramisù

In una terrina montate i tuorli con buona parte dello zucchero, scaldando un po’ il composto a bagnomaria. A parte, montate gli albumi con il resto dello zucchero. Amalgamate il mascarpone con i tuorli e lo zucchero, poi alleggerite il tutto incorporando l’albume montato a neve e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto perché il composto si mantenga bello spumoso. In una pirofila, o in quattro coppette individuali, alternate strati di savoiardi inzuppati con il caffé zuccherato (addizionato anche di un po’ di brandy, volendo) a strati di crema. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Decorate con un’abbondante spolverata di cacao.