Tomaxelle

I tradizionali e gustosissimi involtini di carne liguri.
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Livello MASTERY
80 min
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Livello MASTERY
4 Persone
80 min
INGREDIENTI: per 4 persone
  • 8 fettine di vitello
  • 100 g di polpa di vitello magra
  • 100 g di poppa o tettina di vitello
  • 20 g di funghi secchi
  • mollica di pane bagnata nel brodo q.b.
  • 2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • un Ciuffo di prezzemolo
  • 5 Foglie di salvia
  • 5 Foglie di maggiorana
  • 1 uovo
  • latte q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • brodo q.b.
  • sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:

Mettere ad ammollire, in acqua tiepida, i funghi, poi strizzarli e tritarli assieme alle erbe aromatiche, prima lavate ed asciugate. Unire al trito la mollica di pane, il magro di vitella rosolato nel burro e tritato, la poppa di vitello sbollentata e tritata, il formaggio, l’uovo sbattuto, amalgamare il preparato con un poco di latte.

Battere bene le fettine di vitello, farcirle con il ripieno preparato, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Mettere a soffriggere gli involtini con due cucchiai d’olio e poco burro. Quando saranno ben rosolati salare e pepare a piacere, unire un mestolo di brodo e cuocere coperto, a fuoco lento, per 30/40 minuti. Servire tiepido.

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