Torta di Lodi

Mettere a bagno le mandorle in acqua calda per togliere la pellicina, quindi tritarle molto finemente. In un tegame mettere una noce di burro da sciogliere, appena colorato di biondo aggiungere le mandorle tritate e rosolarle appena. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendoci le mandorle ed il bicarbonato. Mettere l’impasto in una teglia e porre in forno a fuoco sostenuto per circa 30 minuti sino a che l’impasto abbia ottenuto un bel colore dorato. La tradizione vuole che prima di mettere al forno la torta venga segnata a linee trasversali con la punta di una forchetta.