Torta di parmigiano reggiano, carciofi e bietole
Per la pasta
300 g di farina
3 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
sale
Per il ripieno
200 g di erbette
4 carciofi
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
scalogno
un cucchiaio di maggiorana
3 cucchiai di pane grattugiato
6 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva
30 g di burro
sale e pepe
Impastate la farina con l’olio, mezzo mestolo circa di acqua tiepida, un pizzico di sale e lavorate sino a ottenere un impasto omogeneo.
Lavate accuratamente le bietole, fatele cuocere in poca acqua, scolatele, strizzatele e tagliatele finemente. Togliete ai carciofi le foglie esterne e, con un coltellino seghettato, spuntateli e divideteli in spicchi spessi pochi millimetri.
Passateli in una padella, dove avrete cominciato a soffriggere lo scalogno con tre cucchiai di olio. Unite le bietole, salate , coprite e continuate la cottura, a fuoco lento, per 10 minuti.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il burro, la maggiorana, il pepe e amalgamategli agli altri ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Stendete la pasta, utilizzando un mattarello, e ricavate due sottili rettangoli della dimensione della teglia, che ungerete uniformemente di olio.
Adagiate una sfoglia premendola ai bordi, in modo da rivestire il recipiente anche sulle pareti. Disponete il ripieno appiattendolo delicatamente con il dorso del cucchiaio di legno.
Coprite con il secondo disco e sigillatelo al primo incollandone i bordi. Con un pennello da cucina, ungete la superficie di olio e infornate. Lasciate cuocere il tortino a 180 °C per 45 minuti circa.