Torta dolce salata

Un antipasto accattivante in cui la dolcezza della torta si scontra con la sapidità del ripieno in un’esplosione di sapori contrastanti.
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Livello MASTERY
100 min
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Livello MASTERY
4 Persone
100 min
INGREDIENTI: per 4 persone

Per la pasta

200 g di farina

100 g di zucchero

100 g di burro

acqua

1 tuorlo d’uovo

 

 

Per il ripieno

3 uova

20 g di zucchero

120 g di ricotta

70 g di Caciotta

70 g di prosciutto crudo

Una mozzarella

20 g di Pecorino grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE:

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana mescolata con 100 grammi di zucchero, nel mezzo mettetevi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e il burro a pezzetti lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.

Impastate fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea, quindi formate una palla di pasta e fatela riposare in luogo fresco coperta da un telo di lino o cotone per circa un’ora.

In una terrina mettete la ricotta passata al setaccio e unitevi la caciotta, la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini piccoli.

Mescolate il tutto, quindi aggiungete 20 grammi di zucchero, il pecorino grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamando bene il composto.

Dividete la pasta in due parti, una più grande e una più piccola.

Appiattitela e tiratela col matterello ricavandone due dischi sottili 2-3 mm.
Ungete uno stampo per torta e foderatelo con il disco più grande, in modo da far ricadere i lembi di pasta all’esterno dei bordi. Riempitelo con il ripieno, livellandolo con una spatola.

Coprite con il disco più piccolo e richiudete la torta ripiegando verso l’interno i lembi del disco inferiore. Sbattete un uovo insieme ad un goccio d’acqua e spennellate la superficie della torta per sigillarla e conferirle un accattivante colore dorato. Mettete in forno già caldo a 180° C per circa un’ora e servite.

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