Torta dolce salata
Per la pasta
200 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
acqua
1 tuorlo d’uovo
Per il ripieno
3 uova
20 g di zucchero
120 g di ricotta
70 g di Caciotta
70 g di prosciutto crudo
Una mozzarella
20 g di Pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana mescolata con 100 grammi di zucchero, nel mezzo mettetevi un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e il burro a pezzetti lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Impastate fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea, quindi formate una palla di pasta e fatela riposare in luogo fresco coperta da un telo di lino o cotone per circa un’ora.
In una terrina mettete la ricotta passata al setaccio e unitevi la caciotta, la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini piccoli.
Mescolate il tutto, quindi aggiungete 20 grammi di zucchero, il pecorino grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamando bene il composto.
Dividete la pasta in due parti, una più grande e una più piccola.
Appiattitela e tiratela col matterello ricavandone due dischi sottili 2-3 mm.
Ungete uno stampo per torta e foderatelo con il disco più grande, in modo da far ricadere i lembi di pasta all’esterno dei bordi. Riempitelo con il ripieno, livellandolo con una spatola.
Coprite con il disco più piccolo e richiudete la torta ripiegando verso l’interno i lembi del disco inferiore. Sbattete un uovo insieme ad un goccio d’acqua e spennellate la superficie della torta per sigillarla e conferirle un accattivante colore dorato. Mettete in forno già caldo a 180° C per circa un’ora e servite.