Torta Pasqualina
Per la pasta
500gr Farina
100 ml Olio evo ligure
280 ml circa Acqua
Per il ripieno
300 gr Ricottta
40 gr Pecorino
500 gr Spinaci freschi
nr 4 Uova
Sale e pepe q.b.
Maggiorana q.b.
½ Cipolla
1 spicchio Aglio
1 cucchiaio Prezzemoli tritato
Burro 10 gr
Olio evo 30 ml
Impastare la farina con un pizzico di sale, 30 ml d’olio e l’acqua ottenendo una pasta liscia e mediamente consistente.
Coprire e lasciar riposare almeno un’ora.
Nel frattempo lavaregli spinaci (di cui si utilizzerà soltanto la foglia verde), scolarli ed affettarli finemente.
Tritare la cipolla ed imbiondire in una padella con un filo d’olio e l’aglio intero che andrà eliminato a cottura ultimata.
Unire gli spinaci e cuocere. Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato ed un pizzico di maggiorana.
Far raffreddare ed unire il tutto alla ricotta. Amalgamare bene unendo anche il pecorino tranne una cucchiaiata che andrà tenuta da parte.
Dividere la pasta in 8 parti di cui una un po’ più grande. Tirarli il più sottile possibile allargandoli sui pugni .
Con il restante olio ungere una tortiera e disporvi il primo strato (quello più grande) facendolo debordare dalla tortiera, ungerlo e sovrapporne altri 3, ungendo tra uno e l’altro. Non ungere l’ultimo foglio.
Ricoprire con la ricotta e gli spinaci, fare 4 fossette, e in ognuna mettere un pezzetto di burro e rompervi un uovo. Salare e pepare, unire un pizzico di maggiorana e spolverizzare con il pecorino rimanente.
Ricoprire con le restanti sfoglie ungendo con olio tra una e l’altra. Sigillare il bordo, spennellare d’olio e bucherellare la superficie.
Cuocere in forno a 180° per 40 min