TORTELLI DI ERBETTA

Portate dell’acqua al bollore in una casseruola capiente.

 

Nel frattempo sulla spianatoia disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro della farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 20 minuti.

 

Ora mondate le erbette ed eliminate le coste, trattenendo solo le foglie. Fate bollire nella casseruola in acqua salata e una volta lessate, scolate e strizzate.

 

Sminuzzate le erbette, aggiungete la ricotta, un tuorlo, il Parmigiano Reggiano grattugiato ed impastate sino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.

 

Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata a piacere.

 

Per dar forma ai tortelli tirate la sfoglia non troppo sottile con l’aiuto di un mattarello.

 

Formate dei quadrati di 5 cm di lato aiutandovi con una rotella dentata. Disponete al centro dei quadrati di pasta un cucchiaino di ripieno.

 

Ripiegate il foglio di  pasta sopra ogni mucchietto in modo da ottenere un rettangolo facendo attenzione a chiudere bene la pasta attorno al ripieno e lungo i bordi in modo che i due lembi non si stacchino durante la cottura.

 

Cuocete i tortelli così realizzati in abbondante acqua salata.

 

Scolateli con cura facendo attenzione a non romperli ed eliminate l’acqua di cottura.

 

In una terrina condite i tortelli con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.

 

Servite ben caldi.