Tortelli di zucca

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro della farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate la zucca a grosse fette, privatela dei semi e infornatela a 180 °C per 25 minuti circa. Quando risulterà tenera, eliminate la buccia e passatela al passaverdura.

Amalgamate al purè di zucca l’uovo, il formaggio, gli amaretti, la mostarda, una spolverata di noce moscata e una presa di sale. Se il composto non risultasse sodo, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato.

Con il matterello tirate la sfoglia a uno spessore di un millimetro. Usando un sac-à-poche sistemate un cucchiaino da the di purea di zucca sul foglio di pasta, mantenendo l’opportuna distanza (circa 8 centimetri) tra un mucchietto di ripieno e l’altro. Terminata l’operazione, adagiate un altro foglio di pasta sul primo e, con la rotella dentellata, ritagliate i tortelli in forma quadrata, in modo che siano circa 6 centimetri per lato. Sigillate bene i bordi, per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

Fate cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato, infine saltateli in padella con il burro e il Parmigiano grattugiato.