Tortelli di zucca

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Livello MASTERY
50 min
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Livello MASTERY
4 Persone
50 min
INGREDIENTI: per 4 persone

Per la sfoglia

300 g di farina bianca

3 uova

 

Per il ripieno

1 kg di zucca

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di amaretti sbriciolati

40 g di Mostarda di Cremona

1 uovo

pangrattato q.b.

noce moscata q.b.

sale q.b.

 

Per il condimento

80 g di burro

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro della farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 20 minuti.

 

Nel frattempo tagliate la zucca a grosse fette, privatela dei semi e infornatela a 180 °C per 25 minuti circa. Quando risulterà tenera, eliminate la buccia e passatela al passaverdura.

 

Amalgamate al purè di zucca l’uovo, il formaggio, gli amaretti, la mostarda, una spolverata di noce moscata e una presa di sale. Se il composto non risultasse sodo, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato.

 

Con il matterello tirate la sfoglia a uno spessore di un millimetro. Usando un sac-à-poche sistemate un cucchiaino da the di purea di zucca sul foglio di pasta, mantenendo l’opportuna distanza (circa 8 centimetri) tra un mucchietto di ripieno e l’altro. Terminata l’operazione, adagiate un altro foglio di pasta sul primo e, con la rotella dentellata, ritagliate i tortelli in forma quadrata, in modo che siano circa 6 centimetri per lato. Sigillate bene i bordi, per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

 

Fate cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato, infine saltateli in padella con il burro e il Parmigiano grattugiato.

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