TORTIGLIONI INTEGRALI AL PESTO VEGETALE, BUCCE, GAMBI E FOGLIE

Views
 
Livello MASTERY
30 min
Views
 
Livello MASTERY
4 Persone
30 min
INGREDIENTI: per 4 persone

280 g di Tortiglioni integrali Barilla

le bucce di 3 carote lavate (circa 60g)

3 gambi di asparagi (erbacei, circa 80g)

le foglie di un mazzetto di ravanelli  (circa 40 g) (in alternativa 60 g di gambi erbacei di friarelli)

le foglie verdi di un cipollotto fresco (circa 60 g)

gambi di prezzemolo fresco (erbacei, circa 20 g)

Olio evoo,

qualche foglia di mentuccia

4 pomodorini secchi o marinati

20 g nocciole

20 g pecorino

5 filetti di acciuga

PREPARAZIONE:

Procedete alla cottura passiva della pasta, portando ad ebollizione 2 lt di acqua leggermente salata. Versate la pasta e fate bollire 2 minuti senza coperchio. Quindi mescolate, mettete il coperchio e spegnete la fiamma.

Lasciate la pasta cuocere per altri 10’, senza togliere il coperchio.  Scolatela con una ramina e versatela in teglia a raffreddare, cospargendo con un filo di olio evoo perché non incolli.

 

Ora lavate accuratamente tutte le verdure, gambi, bucce e foglie, tenendole separate.

Nella stessa acqua in cui avete cotto la pasta sbollentate per qualche istante prima le foglie del cipollotto, poi unite le foglie dei ravanelli, i gambi degli asparagi e del prezzemolo.

Raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.

Frullate in un mixer, aggiungendo l’olio evoo, i filetti di acciuga e le bucce crude di carota.

Infine aggiungete le nocciole, il pecorino grattugiato e una fogliolina di menta.

 

Condite i Tortiglioni integrali e servite.

Sughi di verdure Ricette sostenibili Pasta Corta Pasta Integrale Pasta Secca Senza uova
ANCHE l'OCCHIO
VUOLE LA SUA PARTE

SCOPRI LE TECNICHE PER IMPIATTARE
COME UN VERO CHEF.

Clicca qui
Login