TORTIGLIONI INTEGRALI AL PESTO VEGETALE, BUCCE, GAMBI E FOGLIE
280 g di Tortiglioni integrali Barilla
le bucce di 3 carote lavate (circa 60g)
3 gambi di asparagi (erbacei, circa 80g)
le foglie di un mazzetto di ravanelli (circa 40 g) (in alternativa 60 g di gambi erbacei di friarelli)
le foglie verdi di un cipollotto fresco (circa 60 g)
gambi di prezzemolo fresco (erbacei, circa 20 g)
Olio evoo,
qualche foglia di mentuccia
4 pomodorini secchi o marinati
20 g nocciole
20 g pecorino
5 filetti di acciuga
Procedete alla cottura passiva della pasta, portando ad ebollizione 2 lt di acqua leggermente salata. Versate la pasta e fate bollire 2 minuti senza coperchio. Quindi mescolate, mettete il coperchio e spegnete la fiamma.
Lasciate la pasta cuocere per altri 10’, senza togliere il coperchio. Scolatela con una ramina e versatela in teglia a raffreddare, cospargendo con un filo di olio evoo perché non incolli.
Ora lavate accuratamente tutte le verdure, gambi, bucce e foglie, tenendole separate.
Nella stessa acqua in cui avete cotto la pasta sbollentate per qualche istante prima le foglie del cipollotto, poi unite le foglie dei ravanelli, i gambi degli asparagi e del prezzemolo.
Raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Frullate in un mixer, aggiungendo l’olio evoo, i filetti di acciuga e le bucce crude di carota.
Infine aggiungete le nocciole, il pecorino grattugiato e una fogliolina di menta.
Condite i Tortiglioni integrali e servite.