TORTIGLIONI INTEGRALI AL PESTO VEGETALE, BUCCE, GAMBI E FOGLIE

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Livello MASTERY
30 min
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4 Persone
30 min
INGREDIENTI: per 4 persone

280 g di Tortiglioni integrali Barilla

le bucce di 3 carote lavate (circa 60g)

3 gambi di asparagi (erbacei, circa 80g)

le foglie di un mazzetto di ravanelli  (circa 40 g) (in alternativa 60 g di gambi erbacei di friarelli)

le foglie verdi di un cipollotto fresco (circa 60 g)

gambi di prezzemolo fresco (erbacei, circa 20 g)

Olio evoo,

qualche foglia di mentuccia

4 pomodorini secchi o marinati

20 g nocciole

20 g pecorino

5 filetti di acciuga

PREPARAZIONE:

Procedete alla cottura passiva della pasta, portando ad ebollizione 2 lt di acqua leggermente salata. Versate la pasta e fate bollire 2 minuti senza coperchio. Quindi mescolate, mettete il coperchio e spegnete la fiamma.

Lasciate la pasta cuocere per altri 10’, senza togliere il coperchio.  Scolatela con una ramina e versatela in teglia a raffreddare, cospargendo con un filo di olio evoo perché non incolli.

 

Ora lavate accuratamente tutte le verdure, gambi, bucce e foglie, tenendole separate.

Nella stessa acqua in cui avete cotto la pasta sbollentate per qualche istante prima le foglie del cipollotto, poi unite le foglie dei ravanelli, i gambi degli asparagi e del prezzemolo.

Raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.

Frullate in un mixer, aggiungendo l’olio evoo, i filetti di acciuga e le bucce crude di carota.

Infine aggiungete le nocciole, il pecorino grattugiato e una fogliolina di menta.

 

Condite i Tortiglioni integrali e servite.

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