Tournedos alla Rossini
Foie gras e tartufo in questo ricco piatto tradizionale
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Livello MASTERY
35 min
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Livello MASTERY
6 Persone
35 min
INGREDIENTI:
per 6 persone
filetto di manzo
Per ogni fetta di carne
10 g di burro
Una Fetta di foie gras
2 Fette di tartufo nero
Una Fetta di pancarré
Un Cucchiaio di Madera
PREPARAZIONE:
Legare le fette di filetto con spago perché non perdano la forma rotonda in cottura: dorarle nel burro lasciandole leggermente al sangue, quindi togliere lo spago.
Friggere in olio e burro le fette di pane; appoggiare su ogni fetta un tournedos, coprirlo con la fetta di foie gras e guarnirlo con le fettine di tartufo passate precedentemente al burro.
Versare il Madera nel fondo di cottura della carne, far restringere e cospargere i tournedos al momento di servire.