Trenette al pesto
320 g di Trenette
PER IL PESTO
30 g di basilico
15 g di pinoli
Mezzo spicchio d’aglio
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g di Pecorino grattugiato
2 dl d’olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Per la preparazione del pesto alla genovese tritare l’aglio e il basilico, aggiungendo un pizzico di sale per conservare il colore verde delle foglie.
Quando aglio e basilico saranno tritati alla perfezione, metterli in un mortaio con i pinoli e pestare gli ingredienti, aggiungendo un filo d’olio e ottenendo così un pesto cremoso.
Mettere in una terrina e mescolare tutti gli altri ingredienti: il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pecorino stagionato grattugiato, l’eventuale olio rimasto e sale e pepe a piacere.
Cucinare in acqua bollente e salata la pasta, scolando al dente.
Condire nella terrina del pesto e, se dovesse risultare troppo denso, diluire appena con un bicchiere d’acqua di cottura.
Mantecare bene e servire
