Trofie liguri a cottura lenta con piselli, zucchine e fiori di zucca
PER LA PASTA
200 g di Trofie
100 g di zucchine
4 fiori di zucca
100 g di piselli freschi
50 g di pomodori Datterini freschi
50 g di porri
2 spicchi d’aglio
50 g di scalogno
1 litro di brodo di pollo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
PER LA PUREA DEI PISELLI
200 g di piselli
10 g di prezzemolo
20 g di scalogno
100 g di brodo di pollo
Sale q.b.
Pepe q.b.
5 cl d’olio d’oliva
PER LA FONDUTA DI TALEGGIO
100 g di Taleggio
1 dl di latte
PER L’OLIO ALLE ERBE
10 g di maggiorana
10 g di basilico
10 g d’origano fresco
1 limone
Olio extra vergine d’oliva q.b.
PER LA DECORAZIONE
Fiori d’origano q.b.
PASTA
Tagliare le zucchine a dadini. Cucinarle in padella con sale e pepe. Trattenerne alcune per la decorazione.
Pulire i piselli, scottarli in acqua salata e bollente e mettere da parte.
Saltare i piselli in una padella molto calda.
Tagliare i pomodori datterini a metà e marinare per circa 20 minuti con olio d’oliva extravergine e 1 spicchio d’aglio schiacciato. Eliminare il liquido e tagliare i pomodori a dadini. Eliminare anche l’aglio.
Tagliare i fiori di zucca freschi in grossi pezzi privati del gambo e del pistillo. Tritare i porri, lo scalogno e 1 spicchio d’aglio. Soffriggere con l’olio di oliva extravergine su fuoco medio, evitando che prendano troppo colore. Aggiungere le trofie e cuocere con la tecnica del risotto, aggiungendo di volta in volta acqua bollente e salata, mescolando.
Cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento fino a cottura al dente.
PUREA DI PISELLI
Tritare lo scalogno e saltare con olio d’oliva. Aggiungere piselli verdi, prezzemolo e brodo di pollo. Lasciar bollire per pochi minuti. Trasferire in un frullatore per ottenere una purea. Regolare di sale e di pepe e coprire per mantenere il calore.
FONDUTA DI TALEGGIO
Tagliare il formaggio taleggio a dadini e sciogliere a fuoco lento, fino ad ottenere la crema. Coprire per mantenere il calore.
OLIO DI ERBE
Tritare finemente le erbe e mescolare con l’olio di oliva e la scorza di mezzo limone.
DECORAZIONE
Quando la pasta sarà cotta, aggiungere immediatamente olio aromatizzato le zucchine a dadi , la purea di piselli trattenendone un poco per la decorazione, i pomodori, i fiori e le erbe aromatiche. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una glassa lucida sulla pasta. Decorare il piatto con la restante purea di piselli, la fonduta di taleggio, le zucchine a cubetti e i fiori di zucca.
