Trota alla piemontese
800 g di filetti di trota
40 g di uva sultanina
50 g di cipolla
50 g di sedano
5 foglie di salvia
uno spicchio d’ aglio
un rametto di rosmarino
300 ml di brodo di pesce
10 ml di aceto di vino bianco
40 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Per la guarnizione
40 ml di olio extravergine di oliva
40 g di sedano
40 g di carote
40 g di zucchini
5 ml di aceto balsamico
timo
coriandolo
Mettete in padella con dell’olio extravergine d’oliva il sedano, la cipolla, la salvia, il rosmarino, l’aglio, il tutto tritato finemente.
Adagiate sopra le verdure i filetti di pesce e bagnate con l’aceto.
Irrorate il pesce con il fumetto, unite l’uva sultanina, fatta precedentemente ammorbidire in acqua tiepida per 15 minuti, regolate di sale e fate cuocere
Per la guarnizione: mettete in una padella con dell’olio caldo le zucchine, carote e sedano sbucciati e tagliati a listarelle, salate e pepate.
Bagnate le verdure con l’aceto balsamico, unite il coriandolo e il timo e fate trifolare brevemente a fuoco vivo.
Le verdure trifolate andranno disposte sul piatto si servizio come letto e i filetti di trota adagiati sopra.
Lo Chef consiglia
Se utilizzate una trota intera, sfilettatela come si fa con l’orata privandola completamente delle lische.
Durante la cottura non dovrete mai girare la trota, per evitare che si rompa, mentre le verdure dovranno risultare croccanti, per cui trifolate a fuoco vivo e velocemente.