Uova affogate

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INGREDIENTI: per 0 persone
  • acqua
  • aceto
  • uovo
PREPARAZIONE:

Mettere sul fuoco un recipiente contenente acqua leggermente acidulata con un po’ d’aceto (per facilitare la coagulazione dell’albumina delle uova). A ebollizione, ritirare il recipiente nell’angolo del fornello e sgusciare le uova, a una a una, nel punto in cui si produce il bollore.

Messe tutte le uova in cottura, spostare il recipiente ancora più indietro di modo che la temperatura si mantenga sotto i 100 gradi e serva solo a far racchiudere il tuorlo nel bianco. Scolarle con mestolo bucato, metterle sopra un panno pulito e, con un coltellino a punta, eliminare le eventuali sbavature.

 Sarebbe bene cuocere le uova all’ultimo momento, in caso contrario è necessario tenerle in acqua tiepida leggermente salata sino al momento dell’impiego.

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