Vellutata di carciofi
- 8 carciofi
- succo di 1 limone
- 2 litri di brodo
- 3 cucchiai d’amido di riso
- 3 cucchiai di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale q.b.
Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate la parte filamentosa che si trova al centro e affettateli a quarti, quindi immergeteli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Su un fuoco di media intensità ponete una padella larga con il burro e, appena questo si sarà sciolto, l’amido di riso.
Mescolate e fate cuocere un paio di minuti, quindi aggiungete i carciofi scolati ed il brodo di verdura.
Lasciate cuocere per 25 minuti, togliete dal fuoco e frullate il tutto regolando di sale a piacere, infine passate la vellutata al colino per evitare eventuali filamenti delle foglie.
Per ultimare la preparazione del piatto aggiungete alla vellutata i tuorli d’uovo e il Parmigiano.
Mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere bene tutto e servite caldo. Potete completare il piatto con dei crostini ed un filo d’olio extravergine a crudo.
Lo sapevate che…
a Castroville, una cittadina che si è autoproclamata il Centro Mondiale dei Carciofi, dal 1949 si svolge il Festival del Carciofo, dove ogni anno viene eletta una reginetta col titolo di “Artichoke Queen”?