Vellutata di carciofi

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Livello MASTERY
65 min
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Livello MASTERY
6 Persone
65 min
INGREDIENTI: per 6 persone
  • 5 dl di purea di carciofi
  • 2 dl di panna
  • 6 tuorli d’uovo
  • 160 g di burro
  • 1 carciofo
  • 4 dl di brodo
  • un litro di base vellutata
PREPARAZIONE:

Mescolare la base vellutatacon la purea di carciofi e passare al setaccio premendo con una spatola. Cuocere fino a ebollizione, mescolarvi i tuorli diluiti con la panna liquida e appena l’ebollizione ricomincia, ritirare la casseruola dal fuoco, verificare la quantità di sale e completare col burro fresco, ammorbidito e tagliato a pezzetti. Completare il piatto con una guarnizione di dadini di carciofo.

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