Vermicelli al pesto rosso
320 g di Vermicelli
150 g di pomodori secchi sott’olio
45 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
30 g d’olio extra vergine di oliva
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Su un fuoco di media intensità, porre una padella di alluminio con i pomodori scolati dall’olio, lo spicchio d’aglio pelato e i pinoli, facendo cuocere rigirando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando i pinoli non avranno cominciato a prendere colore.
Spegnere il fuoco e versare tutti gli ingredienti nel frullatore. Frullare bene. Aggiungere alla crema una macinata di pepe e versare lentamente l’olio a filo continuando a frullare fino ad ottenere una salsa fluida. Unire delicatamente il formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema densa e omogenea, mescolando senza più l’ausilio del frullatore.
Nel frattempo, cucinare i vermicelli in abbondante acqua bollente e salata e una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolare e mantecare con la salsa precedentemente preparata.
Avere cura di non scaldare il pesto sul fuoco per non degradare i sapori.
Servire immediatamente.