Verzata alla milanese

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Livello MASTERY
115 min
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Livello MASTERY
6 Persone
115 min
INGREDIENTI: per 6 persone
  • 2 verze
  • 2 litri di brodo
  • 100 g di cotenna di maiale
  • 200 g di luganega
  • 100 g di burro
  • ½ cipolla
  • ½ carota
  • una costa di sedano
  • 50 g di lardo
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 3 foglie di salvia
  • 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • fetta di pane
  • pepe in grani
PREPARAZIONE:

Pulire le foglie dei cavoli e cuocere in acqua bollente leggermente salata. Scolarle prima che la loro cottura sia ultimata, sgocciolarle, rinfrescarle, strizzarle e tagliarle fini.

 

Pulire con molta cura le cotenne e se necessario passarle alla fiamma, quindi cuocerle, sgocciolarle e tagliarle a piccoli pezzi.

 

Sbollentare per 10 minuti la luganega (o una comune salsiccia), sgocciolarla tagliarla a pezzi di 3 centimetri di lunghezza.

 

Mettere in una casseruola il trito composto di cipolla, carota e sedano. Farlo cuocere e imbiondire leggermente, poi aggiungere il brodo.

Ad ebollizione aggiungere il secondo trito composto di lardo, prezzemolo e salvia, poi il cavolo, le cotenne e la luganega. Condire con sale e pepe, tritato grossolanamente: finire di cuocere e insaporire.

 

Distribuire nei piatti fondi le fettine di pane, versarvi la verzata e servire con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato a parte.

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