Zucca alla scapece

Tagliare la zucca in rettangoli dai 3 ai 5 centimetri, alti mezzo centimetro circa. Metterli per un’ora al sole spolverizzati di sale, indi friggerli pochi per volta in olio bollente facendoli colorire.

Sgocciolarli e accomodarli a strati in una piccola terrina, inframmezzandoli con foglie di menta, pepe, peperoncino e un pizzico di sale.

Bollire l’aceto per circa 10 minuti con l’aglio e un bicchiere di acqua: versare il liquido bollente sulla zucca aggiungendo anche 3 cucchiai dell’olio di frittura.

Coprire il recipiente e far marinare gli ingredienti per circa 12 ore.

Servire freddo.