Zuppa di pesce alla genovese

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Livello MASTERY
50 min
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Livello MASTERY
6 Persone
50 min
INGREDIENTI: per 6 persone
  • 1,5 kg di pesce misto per zuppa
  • 500 g di cozze
  • 2 litri di brodo di pesce
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • una costa di sedano
  • sale q.b.
  • 15 cl d’olio extravergine di oliva
  • un bicchiere di vino bianco
  • 2 acciughe dissalate
  • 2 spicchi d’aglio
  • un ciuffetto di timo
  • 3 foglie di foglie di alloro
  • 2 cuori di lattuga
  • un cucchiaio di prezzemolo
  • pepe
  • fetta di pane
  • mezzo cucchiaio di cipolla
  • mezzo cucchiaio di porri
PREPARAZIONE:

Per preparare questo piatto sono necessari pesci da zuppa come la gallinella, lo scorfano, il palombo, la sogliola, le triglie, il grongo, i totani e le seppie.

Pulire e lavare bene i pesci, dividere quelli di carne dura (seppie e totani) dagli altri, che sono di carne tenera. Far saltare le cozze in una casseruola con un poco di olio, appena le conchiglie si sono aperte, estrarre i molluschi e filtrarne l’acqua. Mettere in una casseruola quasi tutto l’olio. Appena accenna a fumare aggiungere i totani e le seppie, mescolare bene, aggiungere il trito composto di cipolla e bianchi di porri, i cuori di lattuga e il mazzetto di erbe aromatiche.

 

Condire con sale, pepe appena macinato e cuocere a calore moderato. A cottura quasi ultimata delle seppie, bagnare col vino e farlo evaporare quasi completamente. Mescolarvi i filetti d’acciuga ben dissalati e pestati nel mortaio e, subito dopo, il resto del pesce di carne tenera. Fare insaporire per qualche minuto.

 

Versare il brodo di pesce, continuare la cottura a calore moderato per una decina di minuti, poi aggiungere le cozze e la loro acqua filtrata. Imbiondire in un padellino gli spicchi di aglio schiacciati con l’olio rimasto, togliere l’aglio e versare l’olio nella zuppa, controllare il sale. Mettere le fettine di pane seccate nelle singole fondine, versarvi sopra la zuppa di pesce e cospargerle con una presa di prezzemolo tritato.

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