A LEZIONE DI BEAUTY PLATING CON LO CHEF STELLATO LUCA MARCHINI

MEZZE MANICHE IN CREMA DI PARMIGIANO E LIMONE, CON SALSA AI PISELLI
Utensili essenziali

Mixer o Frullatore a immersione
Setaccio o Colino
Pinze

Stoviglie per servire

Per servire questa preparazione è consigliabile scegliere un piatto fondo sulle tonalità del bianco, in modo che il colore della salsa esca in tutta la sua intensità e si possa venire a creare un gioco di spazi tra ingredienti e superficie del piatto.

Suggerimenti utili

L’equilibrato contrasto di sapori, caratteristica dominante del piatto, viene ottenuto sfruttando la delicata sapidità della crema di Parmigiano Reggiano, nel quale la pasta termina la cottura, insieme alla dolcezza della crema di piselli e all’acidità di zest e succo di limone.

Preparazione

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Passaggio 1
Ingredienti per 4 persone:

320 gr di mezzemaniche Barilla
150 gr latte
150 gr panna
300 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
2 limoni
200gr piselli freschi

PER LA CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO

Preparare la crema unendo latte, panna, Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocendo il tutto in un pentolino a 100°C, mescolando per circa 30/40 minuti.
Si otterrà una crema liscia e densa.
Passaggio 2
PER LA SALSA AI PISELLI

Sbollentare i piselli in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolare in acqua e ghiaccio, frullare il tutto con olio Extravergine di oliva, sale e poco brodo vegetale.
Se lo si desidera, è possibile setacciare il composto per ottenere una salsa liscia e perfetta.
Passaggio 3
PREPARAZIONE PASTA

Cuocere la pasta per metà cottura in acqua salata e metà in padella con una base fatta di burro, crema di Parmigiano Reggiano e brodo vegetale.
Pochi secondi prima della completa cottura, aggiungere succo di limone e mantecare.
Passaggio 4
IMPIATTAMENTO

Porre al centro della nostra fondina la salsa di piselli, adagiare le mezze maniche in piedi e terminare con zest di limone e piselli freschi.

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