A LEZIONE DI BEAUTY PLATING DALLO CHEF STELLATO LORENZO COGO

LORENZO COGO

Lorenzo Cogo, titolare e chef del Ristorante “El Coq” a Vicenza, è un enfant prodige che conquista la sua prima stella Michelin a soli 25 anni e che definisce la sua Cucina come “istintiva”.

Per lui, ormai cresciuto, la pasta è un elemento che non può mai mancare nella quotidianità come nella struttura di un menù perché rappresenta la nostra italianità e deve caratterizzarci nel mondo.

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PENNE RIGATE INTEGRALI CON PESTO DI PREZZEMOLO, STRACCIATELLA DI BUFALA E FAGIOLINI VERDI.
CONSIGLI DELLO CHEF

In questa preparazione, l’utilizzo di mandorle e pistacchi apporta un alto valore gastronomico al pesto fatto in casa;

L’impiattamento della ricetta a base di ingredienti genuini dell’orto viene impreziosito dall’uso di erbe aromatiche come il timo, che conferisce anche un originale sapore di mediterraneità.

Preparazione

ALT
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

240 g di Penne integrali Barilla
100 g di prezzemolo
30 g di Parmigiano Reggiano
2 acciughe
40 ml di olio extra vergine di oliva
20 g di pistacchi
20 g di mandorle
60 g di stracciatella di bufala
4 fagiolini verdi
Foglie di timo q.b.

Passaggio 1
Prepariamo il pesto di prezzemolo. Tritare 100 g di prezzemolo con 30 g di Parmigiano, 2 acciughe, 40 ml di olio d’oliva, 20 g di pistacchi e 20 g di mandorle.
Passaggio 2
Cuocere 240g di Penne Integrali Barilla in acqua bollente salata per 6 minuti, facendo attenzione che risulti al dente.
Passaggio 3
Una volta cotta la pasta, aggiungere il pesto e mantecare con un po’ di acqua di cottura o di brodo vegetale per creare una salsa cremosa.
Passaggio 4
Disporre sulla base di ciascun piatto 60g di stracciatella di bufala e poi versarvi la pasta. Tagliare a julienne 4 fagiolini verdi crudi e completare con questi ciascun piatto. Aggiungere le foglie di timo per decorare.

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